Tagliare le verdure e i funghi a cubetti e farli rosolare in una padella ben calda, con l'aggiunta alla fine del condimento di Tacos e del formaggio Gouda.
Quindi mettere tutte le verdure nella "tasca" delle tortillas, sopra il formaggio cheddar grattugiato, condire con sale, pepe e mettere in forno per 3-5 minuti a una temperatura di 190 gradi.
Prima di servire, guarnire con il coriandolo e irrorare con un filo d'olio d'oliva.