Sbucciare la pera, tagliarla in quarti ed eliminare il torsolo. Tagliate ogni quarto a fette molto sottili.
Mescolare la ricotta con la panna acida fino a che liscio. Aggiungere la cannella o lo zucchero vanigliato se lo si desidera.
Spennellare ogni fetta di pane con uno strato sottile di condimento alla ricotta.
Adagiare le fette di pera sulla ricotta, spolverizzare con la cannella e coprire con un secondo pezzo di pane con la salsa di ricotta all'interno.