Disporre il peperone rosso su una teglia e cuocerlo in forno per 45 minuti. I peperoni nella teglia devono essere girati periodicamente per garantire una cottura uniforme.
Tritare la cipolla e affettare l'aglio. Tagliare le carote a rondelle grandi.
Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola e aggiungete la cipolla, l'aglio e le carote. Aggiungere il curry in polvere alle verdure, mescolare tutti gli ingredienti e rosolarli, mescolando, a fuoco medio per circa 5 minuti.
Aggiungere nella padella 100 ml di acqua e la foglia di alloro. Lasciate sobbollire gli ingredienti per 5-7 minuti a fuoco medio, finché l'acqua non sarà quasi completamente evaporata.
Togliete i peperoni dal forno, metteteli in una ciotola profonda e copriteli con pellicola trasparente per 10 minuti. Ciò è necessario affinché la polpa del peperone possa essere facilmente separata dalla buccia.
Versare 1 litro d'acqua in una pentola e attendere che la zuppa bolla. Coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire la zuppa per altri 10 minuti circa. Quindi sbucciate i peperoni e privateli dei semi. Tritare grossolanamente i peperoni e metterli in una casseruola.
Togliete la foglia di alloro dalla zuppa e frullatela con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere alla zuppa succo di limone e sale a piacere.
Dividete la zuppa nelle ciotole da portata e aggiungete a ciascuna il porro tagliato a fettine, le striscioline di peperone rosso, il pepe nero macinato e qualche goccia di olio d'oliva. Buon appetito!