Sciogliere il burro e mettere da parte. Mescolare le uova con lo zucchero, il sale e il latte. Versare gradualmente il composto nella farina e impastare l'impasto per frittelle. Unire l'olio e lasciare l'impasto per 30 minuti.
Cuocere frittelle sottili.
Disporre su un piatto 2 pancake, una pallina di gelato alla vaniglia e 2 quenelle di gelato al lampone. Guarnire con cachi affettati e fragole, lamponi, composta di mandarini e uvetta. Spolverizzate con le briciole di waffle e lo zucchero a velo.