Cospargere il tavolo con la farina. Disporre l'impasto sulla sfoglia e stenderlo fino a raggiungere uno spessore di 2-4 mm.
Utilizzando un coltello affilato, tagliare l'impasto in 6 pezzi uguali: tre strisce per ogni treccia.
Intrecciare 2 trecce: ciascuna richiederà 3 strisce di pasta. Coprite le trecce con pellicola trasparente o un asciugamano e lasciate riposare per 20-30 minuti.
Nel frattempo, tritate finemente le mandorle con un coltello.
Ungere ogni treccia con il tuorlo.
Rivestire una teglia con carta da forno. Disporre le trecce sulla carta da forno. Cospargere le trecce con zucchero, noci e cannella.
Cuocere le trecce in forno a 180°C per 15-20 minuti, finché non saranno dorate.