Tagliare le costine in porzioni, condire con sale e pepe, mettere in un sacchetto a chiusura lampo, irrorare con olio vegetale, lasciare per almeno 1 ora.
Preparare la salsa: sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio il più finemente possibile, metterli in una casseruola o padella, irrorare con olio vegetale e far sobbollire un po' a fuoco basso.
Versare l'aceto e il succo di ananas nella cipolla, aggiungere il pimento e 0,5 cucchiaini. salare, portare a bollore, cuocere a fuoco basso fino a quando il volume si sarà ridotto di 1/3.
Accendi i carboni nel braciere: dovrebbero bruciarsi bene ed essere coperti di cenere grigia. Scaldare la griglia, ungere. Mettere le costine sulla griglia e cuocere, rigirandole una volta ogni 1 minuto, 10 minuti.
Prendete uno spazzolino di silicone dal manico lungo e iniziate a ungere le costine con la salsa (una piccola quantità in modo che non goccioli sulla brace). Friggere le costine per altri 10-15 minuti, girandole e spennellandole ogni 2 minuti circa. Servire caldo con un'insalata verde.