Tagliate il cavolo cinese a listarelle di 5 cm, sbollentatelo in acqua calda per 2 minuti, scolatelo in uno scolapasta e asciugatelo. Scaldare l'olio di arachidi e di sesamo in una padella, mettere il peperoncino nello stesso posto. Quando i peperoni diventano neri, togliere la padella dal fuoco. Mettere il cavolo in una ciotola resistente al calore e versarvi sopra l'olio bollente preparato. Aggiungi lo zucchero e l'aceto al cavolo, mescola. Aggiungere sale, zenzero e aglio, mescolare di nuovo accuratamente. Lascia riposare il cavolo a temperatura ambiente per diverse ore, quindi durante la notte in frigorifero.