Estate, si potrebbe dire versione country della vinaigrette con salsa al rafano, piselli freschi e cetrioli freschi dell'orto
Bollire o cuocere le barbabietole finché sono teneri. Raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti. Sbucciare i cetrioli, tagliarli a listarelle.
Sbucciare l'avocado, togliere il nocciolo, tagliare la polpa a cubetti e spruzzare con 0,5 succo di lime. Versate acqua bollente sui piselli, lasciate riposare per 2-3 minuti, scolateli e asciugateli. Mescolare piselli, cetrioli e avocado.
Preparare una salsa vinaigrette: mettere l'erba cipollina tritata con l'aceto in un frullatore e poco a poco, con il motore acceso, versare l'olio d'oliva. Condire le barbabietole con metà della salsa e il composto di cetrioli con metà.
Prepara il condimento al rafano: unisci la panna montata, il succo di mezzo lime e il rafano.
Metti l'insalata a strati su un piatto: barbabietole, poi cetrioli con avocado e piselli, poi rafano con panna.