Tritare molto finemente le cime di ravanelli e porri accuratamente lavati dalla sabbia. Tritare l'aneto. Sciogli 2/3 del burro in una padella, aggiungi i porri e fai sobbollire a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando non diventano morbidi, da 7 a 10 minuti.
Aggiungi le cime, fai sobbollire altri 3-4 minuti. Mettere l'aneto, cuocere a fuoco lento per 1 minuto, versare l'olio rimanente, scioglierlo e togliere dal fuoco.
Raffreddare le verdure, sbucciarle e tritarle finemente, mescolare con le erbe, salare e utilizzare per torte o crostate.