Mettere a bagno i fiori per 1 ora in acqua fredda, quindi asciugarli in uno scolapasta.
Tagliate la feta a pezzetti e farcite con i fiori.
Aggiungere l'uovo sbattuto, il latte alla farina e mescolare. Immergere ogni fiore nella pastella preparata e friggere su entrambi i lati. Cospargere di formaggio grattugiato e friggere per un altro minuto. Serviamo subito in tavola.