Ottimo antipasto per la tavola delle feste. Ho letto la ricetta sul numero di Capodanno della rivista Gastronom.
Sciacquare le albicocche secche, se asciutte, quindi versare acqua bollente per 5 minuti e praticare un'incisione longitudinale.
Sbucciare i pistacchi. Mettere un paio di pistacchi in ogni albicocca secca.
Tagliare le strisce di pancetta a metà nel senso della lunghezza e avvolgere ogni albicocca secca ripiena. Cuocere in forno caldo fino a doratura. Servire l'antipasto caldo.