Lavare i funghi, asciugarli. Tritare finemente le zampe di fungo. Tritare finemente il pollo bollito. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
Scaldare l'olio vegetale, soffriggere la cipolla e le cosce di champignon tritate, aggiungere il petto di pollo tritato e cuocere per altri 4-5 minuti.
Farcire le cappelle dei funghi con il ripieno, cospargere generosamente con il formaggio. Mettere i funghi in una pirofila e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25-30 minuti.