Preparare le bacche. Mettete le fragole in una casseruola e copritele con lo zucchero. Lasciare riposare per 2-3 ore per far sgorgare i succhi.
Preparare la marmellata di fragole e menta. Mettete la padella sul fuoco e fate sobbollire le bacche a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, aggiungere la scorza e il succo di limone, mescolare e far bollire per 15 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente la marmellata. Aggiungere la menta e riportare la fiamma al minimo. Cuocere, mescolando, per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco.
Inviare la marmellata al deposito. Versare il dessert caldo nei barattoli puliti e arrotolare i coperchi. Capovolgere e lasciare raffreddare. Conservare in cantina o in frigorifero.