Preparare il lievito madre. Versate il latte in una pentola e portatelo a ebollizione. Lasciare raffreddare a 42 gradi e rimuovere la schiuma dalla superficie. Versare il lievito nel latte e mescolare bene per evitare grumi. Coprite la padella con un coperchio e avvolgetela in un panno spesso. Lasciare in un luogo caldo per 13 ore. Quindi togliere il panno e riporre in frigorifero per 120 minuti.