Preparare la carne macinata: mettere i vermicelli ei funghi in acqua calda per 10 minuti, mettere in uno scolapasta e tritare grossolanamente. Grattugiare le carote, tritare la cipolla verde. Mescolare il tuorlo con carne di maiale tritata, mettere lì carote, vermicelli, funghi e cipolle verdi. Aggiungere sale, zucchero e pepe. Tagliare la carta di riso a quadretti. Avvolgili (preferibilmente in due strati) un cucchiaio di carne macinata, formando degli involtini chiusi su tutti i lati. Sigillare i bordi con l'albume. Versare l'olio in un wok, scaldare a fuoco alto e friggere gli involtini primavera, girandoli, 2 minuti per lato. Stendere su un tovagliolo di carta.