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Questa insalata di zucchine con peperoni, peperoncino e aglio è un ottimo modo per preparare le zucchine durante la stagione del raccolto. È possibile regolare il grado di piccantezza del piatto aggiungendo più o meno peperoncino. L'antipasto si sposa bene con la carne e le patate lesse. Con questa ricetta si possono preparare circa tre barattoli di insalata da mezzo litro. Se si desidera cucinare di più, basta aumentare la quantità degli ingredienti in proporzione.

Passo 1

Tagliare le zucchine e il peperone a cubetti di 1,5-2 cm.

Passo 2

Tagliare il peperoncino a rondelle sottili, spremere l'aglio con uno spremiaglio o tritarlo con un coltello.

Fase 3

Scaldate l'olio in una padella dal fondo spesso e aggiungete le zucchine. Rosolare le zucchine a fuoco medio finché non diventano dorate, circa 5 minuti.

Fase 4

Aggiungere il peperone nella padella e lasciarlo rosolare per altri 5 minuti.

Fase 5

Aggiungere nella padella l'aglio, il peperoncino, il sale e lo zucchero. Mescolate il tutto, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere le verdure a fuoco lento per 15 minuti. Alla fine, 1 minuto prima che sia pronto, aggiungere l’aceto.

Fase 6

Sterilizzare i barattoli. Questo può essere fatto in diversi modi. Ad esempio, nel forno. Lavate i barattoli e metteteli in forno per 20 minuti a 100-110°C. Una volta completata la sterilizzazione, spegnere il forno e lasciare raffreddare leggermente i barattoli. Rimuoverli con un panno asciutto. Se si estraggono i barattoli con un panno umido, potrebbero scoppiare a causa dello sbalzo di temperatura. È meglio sterilizzare in forno solo i coperchi a vite senza elastici. Gli elastici potrebbero rompersi o sciogliersi nel forno.

Passo 7

Versare l'insalata di zucchine nei barattoli sterilizzati e chiuderli ermeticamente. Capovolgete i barattoli e copriteli con una coperta o con degli asciugamani. Lasciate raffreddare completamente i dolciumi per circa un giorno, quindi riponeteli in dispensa o in cantina.