Lessare il farro al dente.
Scaldare una padella, quindi aggiungere lo scalogno e soffriggere con l'aglio.
Aggiungere il vino e far sobbollire fino a quando non si sarà ridotto. Aggiungere il brodo di pollo.
Nel farro, aggiungere il brodo finito con il vino evaporato, la bisque (gusci di gamberoni al pomodoro). Bollire.
Aggiungere le code di gamberi, il burro freddo alla sfoglia e il prezzemolo. Guarnire con un rametto di rosmarino.