Preriscaldare il forno a 170°C. Sbattere le uova con lo zucchero con un mixer fino a ottenere una schiuma densa e soffice (circa 8-10 minuti). Quindi aggiungere con cura la panna acida. Setacciare la farina con la soda e aggiungere anche al composto.
Lavate le pesche, eliminate il nocciolo e tritatele grossolanamente.
Ungete una tortiera con il burro, cospargetela di farina e stendete l'impasto. Poi mettete le pesche, affogandole nell'impasto. Metti la torta nel forno, cuoci per 40-50 minuti. Raffreddare prima di servire.