Impastare la pasta per le tagliatelle da tutti i prodotti tranne l'olio vegetale. Coprire l'impasto con pellicola trasparente o una ciotola capovolta e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti. Separare un pezzo di pasta e, dopo essersi unti le mani con olio vegetale, tirarlo in tagliatelle sottili lunghe diversi metri. Mentre ti allunghi, impila i noodles sul tavolo a spirale.
Tagliare tutte le verdure e la carne a listarelle. Versare l'olio vegetale in un calderone, scaldare fino a quando appare il fumo. Soffriggere la carne, aggiungere la zira, le carote, l'aglio e il concentrato di pomodoro. Mescolare, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 8 minuti. Versare il brodo caldo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Condite con sale e pepe a piacere.
Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata per 3 minuti. Buttalo in uno scolapasta.
Metti le tagliatelle in ogni ciotola e versa il brodo con carne e verdure. Cospargere la zuppa di lagman con il coriandolo.