Sciacquare l'acetosa, versarla con acqua bollente, tritarla, raffreddarla e congelarla in frigorifero. Mettere l'acetosa congelata in parti in un frullatore, aggiungere il tuorlo, sbattere. Aggiungere 20 ml di panna e continuare a sbattere fino ad ottenere una massa omogenea.
Metti la massa di acetosa in un contenitore per congelatore e mettila nel congelatore in modo che acquisisca la consistenza necessaria per modellare il gelato.