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Il caramello morbido viene utilizzato come ripieno per dolci e croissant, viene usato anche per cucinare le mele e la finitura lucida al caramello delle torte è perfetta. La salsa al caramello è un'ottima guarnizione per torte, gelati e cupcake. Il caramello più denso viene utilizzato per realizzare decorazioni dolciarie, come il mastice. Il caramello può essere anche salato. Il caramello salato era originariamente prodotto in Bretagna, in Francia, e oggi il suo sapore intenso e l'aroma amaro deliziano i buongustai di tutto il mondo.

Passo 1

Sciogliere lo zucchero. Mettete una pentola o un mestolo dal fondo spesso sul fuoco medio. Versate lo zucchero nella padella e, quando dopo un paio di minuti il liquido inizia a formarsi sui bordi della padella, iniziate a mescolare lo zucchero con un cucchiaio. In alternativa, è possibile muovere il mestolo con delicati movimenti circolari per raccogliere quanto più zucchero non sciolto possibile. Fate sciogliere tutto lo zucchero fino a farlo diventare ambrato e togliete la pentola dal fuoco.

Passo 2

Aggiungere il latte. Versare con attenzione il latte nello zucchero fuso, mescolando continuamente. Se si formano grumi di caramello, rimettere la pentola sul fuoco medio e continuare a mescolare il composto finché i grumi non si saranno completamente sciolti, senza però portarlo a ebollizione. Aggiungere la vaniglia e un pizzico di sale e mescolare ancora.

Passo 3

Aggiungere il burro al caramello, togliere la padella dal fuoco e mescolare bene ancora. Il caramello si addenserà leggermente raffreddandosi, quindi trasferitelo immediatamente dal mestolo in un contenitore adatto. È meglio conservare il caramello pronto in un barattolo in frigorifero.