Mettere i soba nell'acqua bollente e cuocerli seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Tagliare le verdure, i funghi e il filetto a listarelle dello stesso spessore. Tritare l'aglio finemente o a fettine.
Riscaldare un wok o una normale padella con olio vegetale. Friggere i filetti per 10 minuti, mescolando continuamente.
Togliete il pollo dalla padella e adagiatelo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Mettere le verdure e i funghi nella stessa padella. Friggeteli per 7 minuti, finché non saranno al dente, cioè cotti ma ancora leggermente sodi.
Aggiungere alle verdure il pollo, l'aglio, la salsa di soia, sale e pepe a piacere. Mescolata.
Scolare l'acqua dai soba pronti e aggiungere i noodles alle verdure. Mescolate ancora. Provatelo per assaggiarlo. I noodles sono pronti, serviteli guarniti con semi di sesamo bianco e piume di cipollotto verde.