Meraviglioso antipasto spettacolare. Il formaggio di capra può essere sostituito con feta o crema di salmone.
Mettere a bagno la gelatina in 2 cucchiai d'acqua.
Ritaglia dei cerchi dal pane usando uno stampo. Strofina il pane con l'aglio. Foderate il fondo degli stampini con della carta, adagiatevi sopra un cerchio di pane. Mescolare la panna e il formaggio di capra e sbattere in un frullatore a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio, aggiungere la panna acida e sbattere ancora leggermente. Aggiungere il succo di limone e arancia e l'aneto. Salmone tagliato a pezzi.
Scaldare la gelatina nel microonde per 20-30 secondi e mescolare fino a completa dissoluzione. Versare la gelatina nella purea di barbabietola. Mescolare le barbabietole con il composto di formaggio, aggiungere sale e pepe a piacere.
Montare la panna a neve morbida e aggiungerla al composto di barbabietole. Mettere sul fondo un po' di salmone tritato. Riempire gli stampini preparati con la miscela di formaggio. Mettere in frigo per almeno 4 ore.
Togliere con cautela le cheesecake dagli stampini (passare un coltello lungo il lato e togliere l'anello), cospargere con salmone tritato leggermente salato, guarnire con aneto o cipolle verdi. Servire in porzioni.