Lessare le patate con la buccia finché sono teneri. Raffreddare, sbucciare e schiacciare in una purea. Riempire il filetto di sgombro con il latte, coprire e cuocere per 5 minuti. Quindi macinare.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in 1 cucchiaio. l. olio, aggiungere la paprika e cuocere per 3 minuti, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare. Mescolare patate, pesce, cipolla, coriandolo e succo di limone.
Dividi la massa in 8 parti. Passate ogni cotoletta nell'uovo sbattuto, poi nelle arachidi tritate. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti. Friggere le cotolette in olio bollente per 4 minuti. da ogni lato.