Mescolare proteine, zucchero, polvere, mandorle, amido e sbattere con un mixer. Mettere su pergamena con piccole meringhe rettangolari e mettere in forno per 4,5 ore a 100 gradi.
Mescolare la panna con il burro e portare a bollore. Mescolare zucchero e tuorli e unire al burro. Sforzo. Far bollire a bagnomaria per 1 ora.
Arrostire le noci. Macinare noci e prugne. prendere 2 meringhe quadrate, 30 g ciascuna. Lubrificare ogni meringa con la panna. Cospargere una meringa sulla crema con noci e prugne. Copri il secondo. Ricoprire l'esterno con la panna e cospargere il tutto con scaglie di mandorle.