Tagliare il peperone in piccoli pezzi che possano essere facilmente tritati in un tritacarne.
Tagliare i pomodori a fette.
Tagliare la cipolla a pezzetti piccoli.
Tagliare le carote in piccoli pezzi, facili da tritare nel tritacarne.
Preparate l'aglio. Togliete i semi dal peperoncino. Ma se si vuole che l'adjika sia molto piccante, allora bisogna lasciare i semi.
Tritare il tutto nel tritacarne o nel frullatore.
Versate il composto di verdure in una pentola e mettetela sul fuoco. Lasciare cuocere le verdure a fuoco lento per 1 ora.
Aggiungere alle verdure olio vegetale, zucchero, sale e aceto. Mescolate il tutto e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. L'adjika è pronta.
Sterilizzare i barattoli. Puoi farlo in diversi modi. Ad esempio, nel forno. Lavare i barattoli e metterli in forno per 20 minuti a 100-110°C. Una volta completata la sterilizzazione, spegnere il forno e lasciare raffreddare leggermente i barattoli. Rimuoverli con un panno asciutto. Se si estraggono i barattoli con un panno umido, potrebbero scoppiare a causa dello sbalzo di temperatura. È meglio sterilizzare in forno solo i coperchi a vite senza elastici. Gli elastici potrebbero rompersi o sciogliersi nel forno.
Distribuire l'adjika nei barattoli. Avvitare i barattoli e capovolgerli, coprirli con una coperta o con degli asciugamani e lasciarli per 24 ore. Dopodiché, riponeteli in dispensa o in cantina.