Tagliare il burro freddo a pezzetti. Mescolare farina, sale e lievito, aggiungere il burro e tritare tutto insieme per fare le briciole.
Aggiungere lo zucchero, l'uovo e il tuorlo sbattuti insieme. Impastare per ottenere un impasto omogeneo.
Arrotolare l'impasto in salsicce con un diametro di 5–6 cm, avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30–60 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderate 2 teglie con carta da forno. Utilizzando un coltello caldo e umido, tagliare l'impasto in cerchi di 2 cm di spessore e disporli su teglie.
Usa il pollice per fare un buco al centro di ogni biscotto e usa un cucchiaino per versare un po' di marmellata. Cuocere fino a doratura, circa 25 minuti. Raffreddare prima di servire.