Preriscaldare il forno a 180°C. Lavare i peperoni, asciugarli e adagiarli su una teglia foderata di carta stagnola. Irrorate o spennellate i peperoni con olio e infornate per 30 minuti. Togliere la teglia dal forno, coprire con pellicola trasparente e lasciare agire per 10 minuti, quindi togliere la pelle ai peperoni e togliere il torsolo.
Lavare pomodori e cetrioli. Sbucciare la cipolla. Tagliare il peperone e il cetriolo a listarelle, i pomodori a fettine, la cipolla ad anelli. Bryndza tagliato a cubetti grandi. Mettere tutte le verdure in una ciotola, mescolare e cospargere di formaggio.
Mescolare l'aceto con l'olio. Salate e pepate generosamente. Riempi l'insalata.