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È possibile preparare in anticipo lo shawarma fatto in casa e portarlo con sé durante un picnic. Ma è meglio cucinarlo subito all'aria aperta, grigliando la carne o infilzandola su degli spiedini. Per fare questo, la brace deve bruciare bene, ma deve comunque emanare calore affinché la carne cuocia velocemente. Ogni tipo di carne ha la sua temperatura ottimale. La carne di manzo viene cotta alla temperatura più alta, mentre quella di maiale, pollo, pesce e verdure viene cotta a temperatura media. Per preparare lo shawarma pronto sulla brace, è necessaria una temperatura bassa, in questo modo il lavash diventerà dorato, ma non brucerà.

Passo 1

Preparate la marinata e fate marinare il pollo. Mettete le cosce di pollo in una ciotola e cospargetele con i condimenti: pepe nero, aglio secco, basilico e curcuma, versate il succo di mezzo limone e l'olio. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciarli marinare per 30 minuti.

Passo 2

Iniziate a preparare la salsa. Versare il kefir in una ciotola, aggiungere la panna acida e la maionese. Condire con coriandolo e cumino macinati, aggiungere aglio, erbe aromatiche tritate e sale. Mescolate la salsa e lasciatela riposare per 15-20 minuti.

Fase 3

Riscaldare la brace. Disporre il pollo sulla griglia e, girandolo di tanto in tanto, cuocerlo sulla griglia, asciugando un po' la crosta. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Lasciate raffreddare leggermente la carne e tagliatela a pezzetti.

Fase 4

Assemblare lo shawarma. Disporre il pane lavash e spalmarvi sopra la salsa. Aggiungere il pollo, la lattuga, i pomodori e i cetrioli e condire con 2-3 cucchiai di salsa. Arrotolare lo shawarma, piegare i bordi lunghi verso il centro e arrotolare il lavash con il ripieno fino a formare un grande rotolo.

Fase 5

Rosolare lo shawarma sulla griglia per 2-3 minuti da entrambi i lati, in modo che il lavash diventi croccante e il ripieno si imbeva di salsa.