Questo è un pane tradizionale estone con crusca, a base di grano (il più delle volte sbucciato) e farina di segale. È nobile di per sé, e se viene servito con lo spratto giusto, allora ti viene garantito un gusto dell'Estonia al 100%.
Per l'impasto, schiacciare il lievito sbriciolato con lo zucchero. Aggiungere 620 ml di acqua a temperatura ambiente mescolata con sale. Lasciare in un luogo caldo per 10 minuti.
Mescolare l'impasto con tutta la farina setacciata, la crusca, i semi e l'olio vegetale. Lavorare l'impasto e lasciare in un luogo caldo per 20 minuti.
Amalgamare gli ingredienti per la marinata. Sottaceto la cipolla, lasciare fino al momento dell'uso. Lessare le uova, togliere dal fuoco. Riempire con acqua fredda, pulire.
Ungete una forma rettangolare resistente al calore con il burro fuso, spolverizzate con la semola, scrollate via l'eccesso. Stendete l'impasto. Lasciar lievitare in forno preriscaldato a 37°C per 15 minuti. Estrarre il modulo.
Preriscaldare il forno a 180°C, spruzzare abbondantemente con acqua. Cuocere 15 min. Alzate la temperatura a 200°C e infornate per altri 10 minuti. Togliere lo stampo e togliere il pane ancora caldo. Lasciare su una griglia fino al momento dell'uso.
Tagliare il pane a pezzi medi. Ungeteli con il burro. Spalmare lo spratto, le uova e la cipolla tritata. Servire.