Questo è il modo in cui il pesce viene preparato tradizionalmente in Grecia ed è meglio bere tsipoura con tsipouro - profumato chiaro di luna greco o retsina - vino secco con un leggero retrogusto di resina di conifere.
Lessare le barbabietole, togliere la buccia, tagliarle ad anelli.
Pulite il pesce, estraete la spina dorsale senza tagliare il pesce fino in fondo. Mettere le fette di lime, sale e pepe all'interno del pesce. Condire il pesce con olio, sale e pepe. Grigliare per 12-15 minuti su entrambi i lati.
Servire: mettere le barbabietole sul bordo del piatto, limone e capperi sull'altro bordo del piatto, mettere il pesce con la testa da sinistra verso destra al centro, versare l'olio d'oliva sul pesce e sulle barbabietole, decorare con il timo, mettere 3 salse in salsiera una accanto all'altra