Patate lesse tagliate a cubetti e friggetele in padella per 2-3 minuti fino a doratura. Quindi, rompi 2 uova in una ciotola e sbatti bene, aggiungi sale e pepe a piacere.
Versare la massa risultante in una padella con le patate e friggere a fuoco basso per 2 minuti, mescolando continuamente.
Prima di servire, aggiungere le verdure tritate e mescolare di nuovo. La colazione pronta può essere servita con toast.