Tagliate la salsiccia di vitello a fettine sottili, tagliate ogni fetta a listarelle. Tagliare i pomodorini in 4 parti, tagliare sottilmente il cipollotto in diagonale.
Spennellare le fette di pane con uno strato sottile di burro da un lato e friggere da quel lato. Trasferire in un piatto.
Nella stessa padella fate rosolare leggermente la salsiccia, trasferitela su un piatto, coprite con un foglio di alluminio per tenerla in caldo.
Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale. Scaldare il restante burro in una padella, versare le uova e cuocere le uova strapazzate. Quando le uova iniziano a rapprendersi, versate la panna e cuocete per un altro minuto. Aggiungere la salsiccia fritta, mescolare.
Spalmare la salsiccia strapazzata sulle fette di pane, cospargere di cipolle verdi, guarnire con pomodorini.