Preparare la carne macinata in anticipo. Per fare questo, tritare 250 g di manzo, 250 g di maiale e 1 cipolla grande. Aggiungere il sale e le erbe di Provenza. Friggere, rompendo i grumi.
Grattugiare il formaggio a pasta dura, tagliare la mozzarella a rondelle sottili.
Ungere le torte di grano con olio d'oliva, mettere su una metà il formaggio grattugiato, metterci sopra la carne macinata, mettere sopra le fette di mozzarella. Piegare la torta a metà, coprire il ripieno con l'altra metà. Scaldare a fuoco basso da entrambi i lati fino a doratura.