Lavate il salo, raschiatelo, asciugatelo con carta assorbente, tagliatelo a pezzi di 5 cm di larghezza
Cospargere il grasso con uno spesso strato di sale su tutti i lati e strofinare. Ricoprire con fettine di alloro e fettine di aglio (puoi cospargere di pepe o spezie a tuo gusto)
Mettere in un contenitore con un coperchio secondo la regola "strutto a lardo, pelle a pelle". Lasciare a temperatura ambiente per 1 giorno. Quindi conservare in frigorifero per altri 2 giorni. Dopo 3 giorni, il grasso รจ pronto
Metti le fette di lardo sul pane, i sottaceti sulla seconda fetta. Spennellare le fette superiori del panino con la senape e cospargere di cipolle.