Setacciare la farina con il lievito, lo zucchero e il sale.
Aggiungere l'uovo e il burro ammorbidito alla farina. Impastare una pasta frolla omogenea. Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigo per 1 ora.
Lavate le mele, sbucciatele e privatele del torsolo e grattugiatele su una grattugia fine. Aggiungere alle mele grattugiate lo zucchero a velo, il succo di limone e le mandorle tritate.
Stendete l'impasto in uno strato di 6 mm di spessore, ritagliate 8 cerchi e disponeteli negli stampini. Riempire i cestini con il ripieno, stendere l'impasto rimanente in uno strato spesso 3 mm e ritagliare anche 8 cerchi. Inumidire i bordi dei cestini e dei cerchi con acqua fredda, coprire i cestini con i cerchi e premere insieme.
Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i cestini per 20-30 minuti a livello medio. Mentre i cestini finiti sono caldi, separarli dalle pareti degli stampini con un coltello e lasciarli raffreddare. Cospargere i cestini finiti con zucchero a velo e scorza di limone.