Da farina, uova, soda schiacciata, sale da cucina e 400 ml di acqua, impastare una pasta dura. Lasciare riposare per almeno un'ora. Quindi l'impasto viene steso sottilmente su un'ampia superficie e spalmato di grasso fuso.
Sciacquare l'agnello sotto l'acqua corrente, pulire dalle vene e tritarlo molto finemente. Sbucciate la cipolla, tagliate la parte inferiore e il collo del bulbo, eliminate le foglie secche, quindi tritatela molto finemente. Anche il grasso dell'agnello interno viene tritato molto finemente. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale da tavola, spezie, cumino.
I pezzi di pasta porzionati si formano sotto forma di barili, stesi. La carne macinata viene posta sull'impasto preparato e formata sotto forma di triangoli.
Il samsa si prepara in tandoor o in forno per 20-25 minuti. a una temperatura di 180. Prima della cottura, il samsa viene spalmato di tuorlo e cosparso di semi di sesamo. Quando servi in un samsa riscaldato, versa il brodo caldo attraverso una siringa.