Samsa su kefir

Il samsa preparato con il kefir risulta particolarmente soffice e gustoso. Il kefir provoca la fermentazione, che aumenta la viscosità e la plasticità dell'impasto e potenzia l'effetto lievitante della soda o del lievito. Per il ripieno utilizzare mele aspre e pere sode. Il vero criterio di qualità è la densità del frutto. Se una pera è troppo matura o rovinata, sarà morbida e flessibile. Una buona pera potrebbe non avere un colore completamente uniforme, ma le caratteristiche macchie marroni sulla buccia spesso le conferiscono un sapore più intenso.

Passo 1

Preparare la parte liquida dell'impasto. Rompere 1 uovo in una ciotola e sbatterlo con il sale. Versare il kefir e mescolare delicatamente.

Passo 2

Impastare la pasta per il samsa. Versare metà della farina setacciata con la soda in un contenitore profondo. Versare le uova e il kefir sopra e iniziare a mescolare delicatamente. Se il kefir non è molto acido, è possibile utilizzare anche aceto o succo di limone per stemperare la soda. Aggiungere olio vegetale. Poi aggiungete gradualmente la farina rimasta, finché l'impasto non si attaccherà più alle mani. Poi, dividetelo in piccoli pezzi e lasciateli ammorbidire per 20 minuti sotto un asciugamano pulito.

Fase 3

Preparare il ripieno. Mescolare le pere e le mele con lo zucchero e lasciarle riposare per 5-7 minuti.

Fase 4

Stendete la pasta per il samsa con il kefir. Stendete con cura la pasta fino a ottenere uno strato spesso 3-4 mm. Tagliare a pezzetti e mettere 1-2 cucchiai di ripieno al centro. Formate dei triangoli portando i bordi dell'impasto verso il centro.

Fase 5

Procedere con la cottura in forno. Disporre i pezzi con la chiusura rivolta verso il basso su una teglia unta. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto. Mettere nel forno preriscaldato e cuocere per circa 25-35 minuti, finché non è cotto.