Tagliare il filetto di salmone in 4 parti uguali, salare e pepare. Tagliate i finocchi nel senso della lunghezza a fettine molto sottili (eliminate i gambi), le carote e le patate a fettine spesse. Sbollentare le verdure singolarmente in acqua bollente salata per 2 minuti. Asciugare su un tovagliolo di carta. Sbucciate l'aglio, tritatelo. Mescolare in una ciotola con olio d'oliva, aggiungere le patate e agitare. In un'altra ciotola, mescolare le carote, il finocchio, la scorza di limone, le olive, condire con sale e pepe. Prendi 4 fogli di pergamena di 30 x 40 cm, metti le patate al centro di ciascuno, il salmone sopra, le verdure sopra. Cospargere con succo di limone, mettere 1 cucchiaino. burro e avvolgere strettamente la pergamena lungo il lato lungo in modo da ottenere una "caramella". Torcere le estremità. Cuocere il pesce su una teglia calda in un forno riscaldato a 200ºС per 15 minuti. Servire subito.