Porro tagliato a listarelle sottili. Tritare finemente il filetto di salmone con un coltello. Nell'olio riscaldato in una padella mettete il porro e il salmone, aggiungete i capperi e la scorza tritata finemente e fate soffriggere per 2-3 minuti. Versare il vino. Cuocere fino a quando il vino sarà completamente evaporato. Metti la carne macinata in una ciotola, lascia raffreddare. Aggiungere maionese, sale e pepe bianco. Preparare un panino a tre strati, guarnire con basilico.