Preparare la marinata: sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle. Lavate il limone, tagliatelo insieme alla scorza, prima a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Aggiungi olio vegetale, cognac, pepe nero ed erbe aromatiche alla cipolla e al limone. Versare la marinata sul pesce e lasciare fermentare per 30 minuti. Grigliare i pezzi di pesce marinato per 3-5 minuti. da ogni lato.
* Se il pesce rosso viene cotto troppo in questa salsa, perderà colore e sapore.
Preparare la salsa: lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Sbucciare e schiacciare l'aglio. Macinare le verdure con l'aglio. Mescolare il formaggio con la panna e il succo di limone, aggiungere al composto. Tagliare il sedano a pezzetti e unirlo alla salsa.
* Potete aggiungere alla salsa le olive affettate.