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L'ukha è uno dei piatti più famosi della cucina russa. In sostanza si tratta di un decotto ricco, il cui componente principale è il pesce. La zuppa di pesce può essere preparata con il pesce rosso, come nella nostra ricetta, oppure con il pesce persico, la lottatrice o il luccio. Di norma al pesce si aggiungono solo cipolle e carote. È possibile aggiungere fette grandi di patate. E spezie per esaltare l'aroma, ad esempio dragoncello, alloro, prezzemolo, cipollotto, pimento, aneto. È meglio salare subito la zuppa di salmone: in questo modo si manterranno tutte le proprietà benefiche.

Passo 1

Lessare il pesce. Versare l'acqua in una pentola e portarla a ebollizione. Aggiungere la foglia di alloro, i grani di pepe e il sale. Abbassate la fiamma, aggiungete il salmone tritato e la cipolla all'acqua e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Durante la cottura si formerà della schiuma; non è necessario rimuoverlo, poiché renderà il brodo più ricco.

Passo 2

Aggiungere le verdure. Aggiungere al pesce patate, carote, cipolle tritate e concentrato di pomodoro. Cuocere finché le verdure non saranno tenere, circa 15 minuti. Se il salmone viene tagliato in pezzi troppo piccoli, il tempo di cottura sarà ridotto. Poi bisogna aggiungere le verdure insieme al pesce e cuocere il tutto per non più di 20 minuti.

Fase 3

5 minuti prima che la zuppa di pesce sia pronta, aggiungere l'aglio e le erbe fresche.