Tagliare il filetto di salmone, eliminare le lische. Tagliare a fette. Quindi marinare il salmone in salsa di soia e succo di lime per due minuti.
Tagliare il cetriolo e il mango a fettine sottili.
Far evaporare il succo d'arancia con il peperoncino in modo che il succo diventi 3 volte inferiore. Togli il peperone. Condire la salsa con l'amido fino a che non sia densa.
Disporre il cetriolo e il mango su un piatto. Metti il salmone sopra. Condire con salsa all'arancia.