Immergere la carcassa del calamaro in acqua bollente per 2 minuti. Tagliare la polpa dei calamari ad anelli di 5-7 mm di spessore.
Mettere i calamari e la cipolla in un'insalatiera e condirli con il succo di limone. Mescolate per far marinare i due ingredienti mentre preparate gli altri ingredienti.
Rosolare il peperone in una padella per 3-4 minuti, aggiungere i funghi e rosolarli fino a doratura. In questo caso non è necessario salare i funghi né coprirli con un coperchio per evitare che rilascino il succo e restino asciutti. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola insieme all'insalata. Aggiungere sale e spezie a piacere e mescolare bene il tutto. L'insalata pronta viene disposta su piatti porzionati.