Mescolare senape, rafano e panna. Passare in un frullatore. Mescolare rucola, lollo rosso e lattuga. Pane nero tagliato a fette e asciugato in forno.
Disporre 1/4 della mousse su un piatto da portata. Mettici sopra un mix di lattuga (20 g. Metti le patatine (2 pezzi) e metti il salmone intorno magnificamente. Metti il resto della mousse. Guarnisci con fette di cetriolo, fette di ravanello, aneto e cipolla.
Condisci l'insalata con olio di aneto.