L'insalata di gamberi e rucola è un piatto non solo delizioso, ma anche molto sofisticato. La rucola si sposa bene con pomodorini, avocado e altre verdure, oltre ai frutti di mare.
Pulite i gamberi. Mettere su una padella riscaldata con olio vegetale e friggere su entrambi i lati (solo 5-7 minuti), cospargere di succo di limone durante la frittura.
Tagliare il peperone dolce a listarelle. Tagliate le olive in 4 pezzi. Tagliate a metà i pomodorini. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Strappare la rucola con le mani.
Unire tutti gli ingredienti, aggiungere i pinoli, il pepe e il sale. Riempire con olio d'oliva.