Il formaggio può essere marinato in frigorifero per un massimo di 48 ore: diventerà solo più gustoso.
Tritare l'aglio e il peperoncino. Versare l'aceto e 2 cucchiai in una casseruola. l. acqua, aggiungere lo zucchero, le erbe secche, l'aglio e il peperoncino. Portare a bollore, togliere dal fuoco e mettere da parte.
Tagliate il formaggio a cubetti di 2 cm, mescolate il composto di aceto con l'olio e versateci sopra il formaggio. Marinare 2 ore.
Schiacciare le olive per farle spezzare. Tagliate i pomodorini a metà. Distribuire il composto di insalata e pomodorini nelle ciotole; condire con la marinata di formaggio. Adagiate le olive e il formaggio sulle verdure, pepate, bagnate con l'olio e servite.