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La ricetta dell'insalata con fegato di merluzzo e cetriolo è facile da preparare, richiede solo un po' di tempo. Scegliete il fegato di merluzzo che riporta la dicitura "fatto in mare da fegato fresco" o "fatto sulla nave". È meglio usare sottaceti fatti in casa, di piccole dimensioni, con salamoia torbida, in un barattolo. Gli ingredienti saranno solo cetrioli, sale, zucchero e aceto. È bene aggiungere ai sottaceti foglie di ciliegio, di quercia o di ribes, che mantengono i cetrioli sodi. Un'insalata sana e sostanziosa di fegato di merluzzo con cetrioli sottaceto è perfetta per una tavola festiva.

Passo 1

Separare gli albumi dai tuorli delle uova. Grattugiateli separatamente su una grattugia a fori grossi e disponeteli su piattini diversi. Grattugiare le patate e le carote lesse con una grattugia a fori grossi. Disporre le verdure grattugiate separatamente l'una dall'altra.

Passo 2

Preparare il pesce. Schiacciare il fegato di merluzzo con una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia.

Fase 3

Per una presentazione gradevole, disponi l'insalata a più strati. Disporre uno strato di patate grattugiate su un piatto grande. Il secondo strato è di fegato di merluzzo. Cospargetelo con sale e pepe nero. Disporre il successivo strato di cipollotti e spalmare con la maionese. Uno strato di cetrioli, albumi, un altro strato di maionese. Uno strato di carote, uno strato di formaggio. Con un cucchiaio, spalmare la maionese sul formaggio e cospargere con il tuorlo grattugiato. Mettere in frigorifero per 30 minuti.