Sciacquare il filetto sotto l'acqua fredda corrente. Riempire il filetto con acqua in modo che la carne venga completamente ricoperta dall'acqua. Cuocere il pollo a fuoco medio e senza coperchio, eliminando se necessario la schiuma che si forma. Una volta che l'acqua bolle, cuocere il filetto di pollo per altri 15 minuti, quindi lasciarlo raffreddare. Tagliare il filetto di pollo pronto in grandi quadrati.
Tagliare le mele a listarelle e la cipolla a semianelli.
Mescolare la maionese con la senape.
Mettere gli ingredienti in una ciotola profonda, aggiungere sale e pepe nero macinato a piacere. Mescolare bene gli ingredienti dell'insalata.
Disporre l'insalata sui piatti da portata.