Sbucciare i cetrioli e tagliarli a cubetti grandi. Sbucciare l'avocado, tagliarlo in 4 pezzi e friggerlo leggermente in olio d'oliva su una griglia o padella. Tagliare a cubetti grandi, come i cetrioli. Tagliate il tofu a cubetti simili.
In una ciotola, unire i cetrioli, l'avocado e i pomodorini sott'aceto. Aggiungere il pesto russo e il tofu. Mescolare delicatamente.
Tagliare la baguette in 4 parti e farla asciugare in padella o in forno. Rompere la baguette tostata in piccoli pezzi irregolari e aggiungerla all'insalatiera.
Per preparare il pesto russo, frullare tutti gli ingredienti della salsa in un frullatore.